Molto semplicemente dei cake pops con la forma dei gelati stecco, forma che permette di sbizzarrirsi con diverse decorazioni.
La storia dei dolci su stecco affonda le sue radici in un passato molto lontano e precisamente nei primi del ‘900 a San Francisco, ma per arrivare ai cake pops o ai cakesicles, dolci che stanno letteralmente spopolando il web, dobbiamo passare da un altro prodotto dal nome ghiacciolo.
Il ghiacciolo su stecco affonda le sue radici in una specie di leggenda metropolitana, che negli anni ha subito smentite, ritrattazioni e generato non pochi dibattiti. Si narra, sul sito di Popsicle, il più antico brand di ghiaccioli americano, che il ghiacciolo fu una specie d’invenzione accidentale. Nel 1905 Frank Epperson, un bambino di undici anni che viveva a San Francisco, in una fredda notte lasciò accidentalmente sul davanzale della sua finestra un bicchiere di acqua e soda con dentro il bastoncino che aveva usato per mescolarle. La mattina dopo, quando si svegliò, Epperson trovò il contenuto del bicchiere ghiacciato, ma riuscì a liberare il blocco di ghiaccio formatosi facendo scorrere acqua calda sul bicchiere, e prese a mangiarlo usando il bastoncino come manico.
Per giungere nel nostro bel Paese, il ghiacciolo su stecco bisognerà aspettare l’approdo degli americani nel secondo dopoguerra.
In Emilia Romagna venne prodotto con il nome BIF, ed il successo fu immediato. Sia in America, che in Italia, si accorsero che il ghiacciolo artigianale era più buono – beh, la polpa di frutta frullata vince a mani bassissime sullo sciroppo e sui coloranti alimentari –, quindi alcuni gelatai si sono messi all’opera per creare un’alternativa più sana e gustosa rispetto a quella industriale.
Il gelato stecco è quanto di più pratico possa esistere. Come dolce/gelato su stecco, non possiamo dimenticare il Pinguino: bianco e nero come il simpatico animale antartico. Tuttavia le sue origini non sono da ricercare in Antartide, ma a casa nostra, in Italia e, più precisamente, a Torino. Si narra infatti che il Pinguino sia nato proprio ai piedi della Mole Antonelliana, in Piazza Carignano, presso “Pepino” una storica gelateria della città che in pochi anni dalla sua apertura diventò un vero e proprio punto di riferimento della pasticceria fredda su scala nazionale.
Arriviamo a noi, quindi non solo i gelati a stecco, ma per la sua praticità anche i cake su stecco. Ma, come tutte le invenzioni che ci hanno semplificato la vita, è frutto di ingegno e inventiva. E così ad un certo punto, in particolare negli ultimi venti anni iniziano a comparire come ornamento alle feste di compleanno di grandi e piccini i mitici Cake Pops.
I Cake Pops sono composti da tanti ingredienti già utilizzati per una torta tradizionale. Una volta che la torta è stata cotta (o quando gli avanzi di una torta già esistente sono stati raccolti), viene sbriciolata in piccoli pezzi, le briciole vengono poi mescolate in una ciotola con glassa o cioccolato fuso, oppure crema alla nocciola, marmellata o formaggio spalmabile. Il composto viene sagomato in palline, in cubi o altre forme, e infilato in bastoncini, ricoperto di glassa o cioccolato (la ricetta originale richiede l’utilizzo di candymelt, pastiglie colorate e aromatizzate) e decorato. Le sfere di torta possono essere congelate per accelerare il processo di solidificazione.
Forme semplici come le sfere possono essere modellate con le mani, ma forme più complesse richiedono l’utilizzo di stampi o altri strumenti usati comunemente in pasticceria.
I cake pops aumentano la loro popolarità tra il 2009 e il 2011. In alcuni paesi, la catena di caffetterie Starbucks iniziò a vendere cake pop in vari gusti. Ma sullo stecco finisce anche un altro dolce goloso: sua maestà il cakesicles.

A cura di Mary Cocciolo

www.marycakedecorating.it

Articolo tratto da Pstry Magazine n 20
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